藤椒，也稱竹葉花椒，是一種生長在我國西南、華東等地區(qū)的藤蔓植物果實(shí)，藤椒的葉子和果實(shí)都呈深綠色，葉子呈卵形，果實(shí)呈圓形，其表面非常光滑，但是并不平整，味道和花椒類似，味道以麻為主能帶來非常麻的味覺感受，但是藤椒帶有很濃的植物清香味，并且沒有苦澀感，可以榨成藤椒油，也能像花椒一樣在直接烹炒時(shí)加入，制作各種麻辣美食。新鮮的藤椒采摘下來后如果不及時(shí)進(jìn)行冷藏保鮮，容易產(chǎn)生褐變，影響其外觀品質(zhì)，而新鮮藤椒用冷庫保鮮，能保證在較長一段保鮮儲藏時(shí)間結(jié)束后，其顏色色澤、口感風(fēng)味及品質(zhì)基本相差無幾，因此藤椒種植戶及批發(fā)商們通常都會建造一個(gè)保鮮冷庫對新鮮藤椒進(jìn)行貯藏。下面給大家介紹一下藤椒冷庫貯藏方式方法：
（1）采收：藤椒采收時(shí)間應(yīng)在陰天或晴天為宜，雨天不適合采收，防止積水腐爛；
（2）分級：采收后應(yīng)剔除有病蟲害及畸形的藤椒，再按大小及品質(zhì)進(jìn)行等級分類；
（3）預(yù)冷：入庫前需先對藤椒進(jìn)行預(yù)冷，降低呼吸強(qiáng)度，防止發(fā)生褐變、產(chǎn)生霉味等情況；
（4）貯藏：新鮮藤椒冷庫最佳保鮮溫度是0-2℃，要注意冷庫溫度穩(wěn)定，波動過大易導(dǎo)致霉菌產(chǎn)生、顏色發(fā)黑甚至產(chǎn)生腐爛，冷庫相對濕度控制在80-90%，保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定是保證藤椒營養(yǎng)配置及風(fēng)味的重要因素，此外藤椒在儲藏期間會產(chǎn)生乙醛、乙醇、乳酸等有害物質(zhì)，需要定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。
