目前，我國肉類的主要類型有熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉三大類。熱鮮肉是指畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉；冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降至0-4℃，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中溫度始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉；冷凍肉是指畜禽宰殺后，經(jīng)預冷排酸，急凍，繼而在零下18℃以下儲存，深層肉溫達零下6℃以下的肉品。
伴隨經(jīng)濟發(fā)展水平逐步提升，人們的消費水平和生活品質也逐漸得到提升，對于食品的安全和質量要求也越發(fā)重視，使得我國肉類食品行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉逐步取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大消費升級機會。冷鮮肉加工、運輸?shù)缴碳业倪^程中全程冷鏈，那么到了商家手中進行銷售時，也需要進行冷藏保鮮的，商家是如何實現(xiàn)保鮮的呢？
大家在超市、肉食品專賣店買冷鮮肉時，可能都會注意到肉類食品是放在有一個專門用來放冷鮮肉的展示柜里存放的，這類展示柜就叫做鮮肉柜或冷鮮肉展示柜。它配備高效節(jié)能的壓縮機組和純銅管蒸發(fā)器，制冷速度快且均勻，能有效抑制細菌、真菌等微生物的活性，延長保鮮時間。
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